Горчица сарептская — однолетнее травянистое растение с ветвистым стеблем высотой до 1,5 м.. Все листья с черешками, повдоль жилок с жесткими редчайшими волосками, лировидно-перисторассеченные. верхние — продолговато-линейные, нагие. Цветки горчицы ярко-желтоватые. Плод- бугристый стручок с шиловидным носиком. Семечки шаровидные, мрачно-бурые, пореже — желтые. Цветет горчица в мае — июле, плоды созревают в августе.
Горчица сарептская в Рф культивируется в Поволжье. Свое название она получила от городка Сарепт (сейчас Красноармейск Волгоградской области). В семенах горчицы содержится до 49% жирного масла, которое по вкусу лучше подсолнечного. Эфирно-горчичного масла 1,2-2,9%. В отличие от жирного масла оно ядовито и вызывает сильное раздражение кожи.
![Горчица сарептская Горчица сарептская](http://www.norfa.biz/wp-content/uploads/Gorchica_sareptskaja1.jpg)
Принципной составной частью являются гликозид синигрин и фермент мирозин. Мирозин в теплой воде расщепляет синигрин, который обусловливает острый и жгучий вкус столовой горчицы. В листьях найдено 1,7 мг% каротина, 56 мг% аскорбиновой кислоты, 182 мг% солей кальция и 2,4 мг% железа.
Из семян горчицы вырабатывают масло для пищевой индустрии. Жмых, обретенный после выделения масла, размалывают в горчичный порошок, который употребляется в питании человека и в мед практике. Столовую горчицу, приготовленную из порошка, употребляют как острую приправу к разным блюдам. Она улучшает их вкусовые свойства, возбуждает аппетит, увеличивает выделение желудочного сока. Горчицу употребляют при изготовлении майонеза, заправок, горчичного соуса, также как моющее обезжиривающее средство.
![Горчица сарептская Горчица сарептская](http://www.norfa.biz/wp-content/uploads/Gorchica_sareptskaja3.jpg)
Метод производства столовой горчицы прост: горчичный порошок заваривают кипяточком, для улучшения вкусовых характеристик добавляют растительное масло, сахар, соль, уксус, перец, гвоздику и другие пряности. Готовая горчица обычно имеет желтоватый цвет и однородную мажущуюся консистенцию. Вкус ее острый, сладковатый. Количество жира достигает 8%, сахара — 16%, кислотность составляет 1,5-2,2% (по уксусной кислоте).
Порошок из размолотых семян употребляют как ароматизатор и приправу к жарким и холодным мясным и рыбным блюдам. Юные листья употребляют для производства салатов. их подают на гарнир к мясным и рыбным блюдам. Горчица сарептская — подходящий медонос. Урожай меда с 1 га посевов колеблется от 30 до 152 кг.. Мед желтоватый ароматный. Как пищевое растение известны горчица белоснежная, полевая, либо дикая, и темная.