Более известен пастернак лесной. Это двулетнее зонтичное травянистое растение высотой от 40 до 120 см с опушенным стеблем и опушенными листьями. Корень у пастернака одичавшего узенький, веретеновидный, разветвленный. Листья перистые, толики их яйцевидно-продолговатые, боковые листья лопастные. Цветки желтоватые, собраны всоцветие-зонт. В зонтике от 9 до 20 лучей. Плоды бурые, округленно-эллиптические, плоскоокатые. Цветет в июле — августе. Плоды созревают в сентябре.
Его можно повстречать фактически по всей Европе вплоть до Арктики. У нас произрастает в европейской части страны, в Западной и Восточной Сибири. В особенности обширно распространен на Урале, в округах Тобольска, на Алтае, по реке Енисею и в Башкортостане. Вырастает на лесных опушках, среди кустарников, около дорог, на выгонах и огородах, у жилищ и по краям полей. Любопытно отметить, что лесной пастернак морозоустойчив и выдерживает вешние заморозки до -7 С, а зимой не вымерзает при -45…-50 С. Одичавший пастернак не просит полива, прополки и подкормки. Со всеми невзгодами совладевает сам. И поэтому его культивирование либо хотя бы подсадка в местах произрастания представляют определенный практический энтузиазм. Из культивируемых видов более известны: сорт Круглый, отличающийся скороспелостью, и сорт Студент — среднеспелый, с удлиненно-конусовидной формой корнеплода.
В корне пастернака содержится до 11% углеводов, 1,4 % белков, 0,1 % органических кислот, 1,2 % золы, 2,4 % клетчатки. В 100 г свежайшего корнеплода 8 мг натрия. 342 мг калия, 57 мг кальция, 22 мг магния, 73 мг фосфора, 0,7 мг железа. Витамина С 20 — 30 мг %, В1, В2, В6 и каротина — десятые и сотые толики миллиграмма на 100 г продукта. Пастернак возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, в особенности при болезнях желудка, действует болеутоляюще, снимает спазмы, содействует выведению из организма шлаков, песка и камешков из почек, является мочегонным средством. Для пищевых целей употребляют корнеплод и существенно реже листья, цветки и семечки. Нежную мякоть корня употребляют как в вареном виде, так и в сыром (тертом). Из корнеплодов готовят салаты, винегреты. супы, бульоны, их употребляют в смешанных овощных блюдах. Корешки очищают от кожицы ножиком, не дающим окисления.
Первоцвет вешний